El Reglamento 852/2004 establece la obligatoriedad de la implantación de un sistema de autocontrol APPCC (HACCP en inglés) en cualquier empresa que manipule alimentos, independientemente de su tamaño. Es un sistema que sitúa la responsabilidad en la propia empresa.

Al frente de los avances de los conocimientos siempre han estado y estarán los veterinarios, pilar fundamental de la Seguridad alimentaria, y que además son los que por ley tienen la capacidad y conocimientos para poder estudiar y tratar de minimizar dichos problemas asociados a la alimentación y el servicio de alimentos a colectividades.